Сегодня автоматизация коснулась всех без исключения сфер обслуживания, и, кажется, доказывать ее необходимость уже излишне. Однако даже в столь продвинутой в этом отношении отрасли общепита остается один сегмент, где, как отмечают специалисты, процент автоматизированных заведений крайне низок. Мы говорим о столовых.

- Многие столовые до сих пор не используют систем автоматизации, но это не значит, что работа в них построена безупречно, - говорит Алексей Филатов, руководитель отдела разработки отраслевых решений московской компании «ШТРИХ-М». - Как правило, они работают по примитивным схемам и ведут учет в упрощенном виде. Система автоматизации - это всего лишь инструмент, но инструмент очень полезный и важный.

- Автоматизированные заведения среди столовых вряд ли превышают 10-15%, - отмечает Игорь Афанасьев, коммерческий директор московской компании ИВС («Информационные вычислительные системы и технологии»), - хотя последние год-полтора виден заметный рост интереса к автоматизации и в этом сегменте. В первую очередь это касается столовых на крупных предприятиях.

- На таких предприятиях одним из главных условий эффективной работы является скорость обслуживания, поскольку ежедневно в течение обеденного перерыва их столовые обслуживают до нескольких тысяч человек, - считает Алексей Филатов. - Зачастую здесь существует система спецпитания, дотаций, кредитования работников, и достаточно сложно обеспечить одновременно высокую скорость обслуживания, учет и контроль предоставления этих льгот, точность кассовых расчетов.

- Кроме того, отсутствие системы автоматизации учета значительно увеличивает опасность злоупотреблений со стороны персонала, и это относится к любым заведениям независимо от их размера, - добавляет Игорь Афанасьев.

Какая система нужна столовой?

Таким образом, основными требованиями к системе автоматизации столовой являются увеличение скорости обслуживания и контроль за работой персонала. Но требуется ли для столовой своя, особенная, система автоматизации или для нее применяется тот же метод, что и для других заведений общепита – кафе, ресторанов, фаст-фудов?

- Разумеется, столовой присуща своя специфика, - говорит Игорь Афанасьев, - в частности, часто используется специальный модуль для внутренних расчетов по карточкам, что очень удобно для питания сотрудников предприятия, при котором столовая. Но основной модуль программы не сильно отличается от стандартной системы автоматизации «фаст-фуда».

В автоматизации любого предприятия питания есть понятия front-office (кассовая часть) и back-office (учетная часть). Благодаря установке автоматизированного front-office возрастает скорость обслуживания, а благодаря связке с back-office клиент получает учетный комплекс, позволяющий полностью контролировать работу предприятия.

- Для столовой может и не быть своей собственной системы автоматизации, так как принципы работы в общепите в целом одни и те же, - соглашается Алексей Филатов. - Тем не менее у столовой есть свои особенности. Это в первую очередь: питание в кредит, использование талонов, комплексные обеды и т.д. Тиражных решений, направленных только на автоматизацию столовых, достаточно мало. Как правило, они имеют ограниченный функционал, а значит - дешевле для потребителя.

Предложения компании

- Мы для автоматизации общественного питания, в том числе и столовых, предлагаем систему программ «Штрих-М Ресторан», - рассказывает Алексей Филатов. - Конфигурация "Штрих-М: Ресторан Front-office 4.X" позволяет решать задачу автоматизации рабочих места официанта, бармена, кассира, администратора на предприятиях общественного питания. К основным возможностям конфигурации можно отнести следующее: ввод новых и редактирование текущих заказов, печать заказов на кухню, бар и т.д., печать счета (предчека) для клиента, закрытие заказа с регистрацией на ККМ, гибкая система настройки и применения скидок/надбавок, получение различной информации о работе предприятия и сотрудников, гибкая настройка прав сотрудников и проч. Система позволяет использовать ручные, фиксированные, автоматические, накопительные скидки/надбавки как на позицию, так и на сумму чека. Конфигурация "Штрих-М: Ресторан Back Office v.4.X" позволяет решать задачу автоматизации предприятия общественного питания с использованием различного торгового оборудования.

Автоматизировать новое заведение, конечно, проще, чем давно работавшее. Прежде всего исключается сопротивление персонала. Кроме того, можно спроектировать весь комплекс в целом и, исходя из этого, еще на этапе ремонта помещения провести необходимые кабели, установить розетки, предусмотреть размещение оборудования и т.д., а потом в спокойной обстановке произвести пуско-наладочные работы и обучение сотрудников.

- Но и тут бывают нюансы, - говорит Алексей Филатов. - Иногда предприниматели задумываются о системе автоматизации буквально в последний момент. Имеет место иллюзия, что достаточно купить систему - и тут же все будет хорошо. Это приводит к ситуациям, когда только поставили оборудование, а через час столовая уже открывается. Конечно, современные системы автоматизации достаточно просты в освоении, однако и они требуют проведения ряда подготовительных мероприятий, в том числе наладки, апробации, обучения.

Автоматизация уже работающего предприятия несколько сложнее. Особенно это сказывается при непрерывном режиме работы, когда у инженеров, проводящих внедрение, есть считанные часы, а иногда даже минуты перерывов для установки и наладки оборудования и программ, обучения сотрудников и т.д.

- Внедрение системы автоматизации на предприятии можно разбить на несколько составляющих, - объясняет Игорь Афанасьев. - Это обследование, согласование проекта, непосредственно внедрение и сопровождение системы. Благодаря тому, что процесс внедрения специалистами всегда полностью отработан, по срокам автоматизация предприятия «под ключ» может занимать всего 5-6 рабочих дней. Для уже работающего заведения срок внедрения может несколько растягиваться из-за большей занятости персонала.

Подготовила Светлана Куликова

kulikova@torg.spb.ru